식재료 보관하는 법

냉장고 안에도 자리가 있다

냉장고는 어디나 같은 온도가 아닙니다. 문 쪽은 여닫을 때마다 온도가 오르내려 가장 따뜻하고, 안쪽 아래가 가장 차갑습니다. 우유를 문 쪽에 두면 생각보다 빨리 상하는 이유가 이것입니다. 상하기 쉬운 것일수록 안쪽 깊은 곳에 두는 편이 낫습니다.

• 문 쪽: 온도 변화가 크다 — 양념·음료
• 위 칸: 조리된 음식·남은 음식
• 아래 칸: 생고기·생선(즙이 떨어지지 않게 아래로)
• 야채칸: 습도가 높다 — 채소·과일

같이 두면 안 되는 것들

사과, 바나나, 토마토 같은 과일은 익는 것을 재촉하는 기체를 내보냅니다. 이 과일들과 잎채소를 같은 칸에 두면 채소가 훨씬 빨리 시듭니다. 감자와 양파도 함께 두면 서로 빨리 상하므로 따로 두는 편이 낫습니다. 반면 덜 익은 과일을 빨리 익히고 싶다면 이 성질을 거꾸로 쓸 수 있습니다.

냉장고에 넣으면 안 되는 것

모든 것을 냉장 보관하는 것이 정답은 아닙니다. 감자는 차가운 곳에서 전분이 변해 맛이 떨어지고, 바나나는 껍질이 검게 변합니다. 토마토는 냉장하면 향이 급격히 떨어집니다. 빵도 냉장고에서 가장 빨리 굳으므로, 바로 먹을 것은 실온에 두고 오래 둘 것은 냉동하는 편이 낫습니다.

유통기한과 소비기한

유통기한은 파는 쪽이 진열할 수 있는 기간이고, 실제로 먹을 수 있는 기간은 그보다 깁니다. 보관을 제대로 했다면 유통기한이 조금 지났다고 바로 버릴 필요는 없습니다. 다만 이것은 보관이 제대로 됐을 때의 이야기이고, 상온에 오래 뒀거나 이미 개봉한 것은 기한과 무관하게 다릅니다.

냉동은 시간을 멈추지 않는다

냉동하면 상하는 속도가 크게 느려지지만 품질이 그대로 유지되는 것은 아닙니다. 공기에 닿는 면이 마르면서 맛이 떨어지므로, 공기를 최대한 빼고 납작하게 포장하면 오래가고 해동도 빠릅니다. 한 번 녹인 것을 다시 얼리는 것은 품질과 안전 모두에서 좋지 않으니, 처음부터 한 번에 쓸 양으로 나눠 얼리는 편이 낫습니다.